ఆహార సంకలనాలలో సిట్రిక్ యాసిడ్

సిట్రిక్ యాసిడ్ రక్తస్రావ నివారిణి మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.ఇది ఉత్పత్తి స్టెబిలైజర్‌గా, pH సర్దుబాటుగా మరియు తక్కువ సెన్సిటైజింగ్ పొటెన్షియల్‌తో ప్రిజర్వేటివ్‌గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.ఇది సాధారణంగా సాధారణ చర్మానికి చికాకు కలిగించదు, కానీ పగిలిన, పగిలిన లేదా ఎర్రబడిన చర్మానికి వర్తించినప్పుడు ఇది మంట మరియు ఎరుపును కలిగిస్తుంది.ఇది సిట్రస్ పండ్ల నుండి తీసుకోబడింది.
సిట్రిక్ యాసిడ్ అనేది చక్కెర ద్రావణాల అచ్చు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా మరియు నిమ్మరసం, నిమ్మరసం మరియు పైనాపిల్ క్యానింగ్ అవశేషాల నుండి వెలికితీత ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆమ్ల మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్.ఇది నారింజ, నిమ్మకాయలు మరియు నిమ్మకాయలలో ప్రధానమైన ఆమ్లం.ఇది అన్‌హైడ్రస్ మరియు మోనోహైడ్రేట్ రూపాల్లో ఉంటుంది.నిర్జల రూపం వేడి ద్రావణాలలో స్ఫటికీకరించబడుతుంది మరియు మోనోహైడ్రేట్ రూపం చల్లని (36.5°c కంటే తక్కువ) ద్రావణాల నుండి స్ఫటికీకరించబడుతుంది.అన్‌హైడ్రస్ సిట్రిక్ యాసిడ్ 146 గ్రా ద్రావణీయతను కలిగి ఉంటుంది మరియు మోనోహైడ్రేట్ సిట్రిక్ యాసిడ్ 20°c వద్ద 175 గ్రా/100 ml స్వేదనజలం యొక్క ద్రావణీయతను కలిగి ఉంటుంది.1% ద్రావణం 25°c వద్ద 2.3 phని కలిగి ఉంటుంది.ఇది టార్ట్ ఫ్లేవర్ యొక్క హైగ్రోస్కోపిక్, బలమైన ఆమ్లం.ఇది పండ్ల పానీయాలు మరియు కార్బోనేటేడ్ పానీయాలలో 0.25-0.40%, చీజ్‌లో 3-4% మరియు జెల్లీలలో యాసిడ్యులేంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.ఇది తక్షణ బంగాళాదుంపలు, గోధుమ చిప్స్ మరియు బంగాళాదుంప కర్రలలో యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇక్కడ ఇది లోహ అయాన్లను బంధించడం ద్వారా చెడిపోకుండా చేస్తుంది.ఇది రంగు మారకుండా నిరోధించడానికి తాజా ఘనీభవించిన పండ్ల ప్రాసెసింగ్‌లో యాంటీఆక్సిడెంట్‌లతో కలిపి ఉపయోగిస్తారు.