చిన్న వివరణ:
CAS నంబర్: 458-37-7
పరమాణు సూత్రం: C21H20O6
పరమాణు బరువు: 368.3799
రసాయన నిర్మాణం:
| ప్రాథమిక సమాచారం | |
| ఉత్పత్తి నామం | కర్క్యుమిన్ |
| గ్రేడ్ | ఫుడ్ గ్రేడ్/ఫీడ్ గ్రేడ్ |
| స్వరూపం | పసుపు (7.8) నుండి ఎరుపు-గోధుమ (9.2) |
| పరీక్షించు | 95% |
| షెల్ఫ్ జీవితం | 2 సంవత్సరాలు |
| ప్యాకింగ్ | 25 కిలోలు / డ్రమ్ |
| లక్షణం | స్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ కాంతికి సున్నితంగా ఉండవచ్చు.బలమైన ఆక్సీకరణ ఏజెంట్లతో అననుకూలమైనది. |
| పరిస్థితి | 2 ° C నుండి 8 ° C వరకు నిల్వ చేయండి |
ఉత్పత్తి వివరణ
కర్కుమిన్ అనేది ప్రసిద్ధ భారతీయ మసాలా పసుపు యొక్క ప్రధాన కర్కుమినాయిడ్స్, ఇది అల్లం కుటుంబానికి చెందినది (జింగిబెరేసి).పసుపు యొక్క ఇతర రెండు కర్కుమినాయిడ్స్ డెస్మెథాక్సికుర్కుమిన్ మరియు బిస్-డెస్మెథాక్సికుర్కుమిన్.కర్కుమినాయిడ్స్ అనేవి సహజమైన ఫినాల్స్, ఇవి పసుపు పసుపు రంగుకు కారణమవుతాయి.కర్కుమిన్ 1,3-డికేటో రూపం మరియు రెండు సమానమైన ఎనోల్ రూపాలతో సహా అనేక టాటోమెరిక్ రూపాల్లో ఉంటుంది.
ఎనోల్ రూపం ఘన దశలో మరియు ద్రావణంలో మరింత శక్తివంతంగా స్థిరంగా ఉంటుంది.కర్కుమిన్ పద్ధతిలో బోరాన్ పరిమాణీకరణకు కర్కుమిన్ ఉపయోగించవచ్చు.ఇది బోరిక్ యాసిడ్‌తో చర్య జరిపి ఎరుపు రంగు సమ్మేళనం, రోసోసైనిన్‌ను ఏర్పరుస్తుంది.కర్కుమిన్ ప్రకాశవంతమైన పసుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు ఆహార రంగుగా ఉపయోగించవచ్చు.ఆహార సంకలితం వలె, దాని E సంఖ్య E100.
ఉత్పత్తి ఫంక్షన్
కుర్కుమిన్, పసుపు (కుర్కుమా లాంగా) యొక్క క్రియాశీలక భాగం, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ ఏజెంట్‌గా పరిగణించబడుతుంది.ప్రత్యేకించి, ఇది హైడ్రాక్సిల్ రాడికల్స్, సూపర్ ఆక్సైడ్ అయాన్ రాడికల్స్ మరియు నైట్రోజన్ డయాక్సైడ్ రాడికల్స్ వంటి రియాక్టివ్ ఆక్సిజన్ జాతులను తొలగించగలదు.అదనంగా, ఇది ప్రో-ఇన్ఫ్లమేటరీ సైటోకిన్‌ల ఉత్పత్తిని తగ్గించడం ద్వారా (ఉదా, IL-1 మరియు TNF-α) మరియు నిర్దిష్ట ట్రాన్స్‌క్రిప్షన్ కారకాల (ఉదా, NF-κB మరియు AP-1) క్రియాశీలతను నిరోధించడం ద్వారా శోథ నిరోధకంగా పనిచేస్తుంది. .కర్కుమిన్ యాంటీప్రొలిఫెరేటివ్ లక్షణాలను కూడా ప్రదర్శిస్తుంది.ప్రత్యేకంగా, ఇది SKH-1 హెయిర్‌లెస్ ఎలుకలలో UV రేడియేషన్-ప్రేరిత చర్మ క్యాన్సర్‌ను నిరోధిస్తుంది మరియు MAPK-p38/JNK పాత్వే సప్రెషన్ ద్వారా మానవ చర్మ ఫైబ్రోబ్లాస్ట్‌లలో UVB-ప్రేరిత మాతృక మెటాలోప్రొటీనేస్-1/3 వ్యక్తీకరణను తగ్గిస్తుంది.
కర్కుమిన్, పసుపు మూలంలో ఉండే యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మాలిక్యూల్, అల్లం యొక్క బంధువు.పసుపు వేలాది సంవత్సరాలుగా ఔషధ తయారీగా మరియు ఆహారాలలో సంరక్షణకారిగా మరియు రంగుల ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతోంది.కర్కుమిన్ ప్రధాన పసుపు పసుపుగా వేరుచేయబడింది;రసాయనికంగా డైఫెరులోమీథేన్, మరియు ఇతర మొక్కల వర్ణద్రవ్యాల మాదిరిగానే పాలీఫెనోలిక్ పరమాణు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
కర్కుమిన్‌లో యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి, ఇవి ఫ్రీ రాడికల్స్ వల్ల కలిగే నష్టం నుండి కణాలను రక్షిస్తాయి.ఇది ప్రధానంగా సౌందర్య పరిశ్రమలో ఉపయోగించబడుతుంది.
కర్కుమిన్ ప్రధానంగా అనేక ఆహారాలలో ఆవాలు, జున్ను, పానీయాలు మరియు కేక్‌లలో కలరింగ్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. వర్ణద్రవ్యం వలె, మసాలా యొక్క ఆహార సంకలనాలు.
ఉత్పత్తి యొక్క ప్రధాన అప్లికేషన్
కర్కుమిన్ చాలా కాలంగా ఆహార పరిశ్రమలో సాధారణ సహజ వర్ణద్రవ్యం వలె విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతోంది.ఇది ప్రధానంగా తయారుగా ఉన్న ఆహారం, సాసేజ్ ఉత్పత్తులు మరియు సోయా సాస్ ఉత్పత్తులకు రంగు వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.ఉపయోగించిన కర్కుమిన్ మొత్తం సాధారణ ఉత్పత్తి అవసరాల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.కర్కుమిన్ ప్రధాన భాగంతో కూడిన ఫంక్షనల్ ఫుడ్ యొక్క ఉత్పత్తి రూపం సాధారణ ఆహారం లేదా క్యాప్సూల్స్, మాత్రలు లేదా మాత్రలు వంటి కొన్ని ఆహారేతర రూపాలు కావచ్చు.సాధారణ ఆహార రూపంలో, కేకులు, స్వీట్లు, పానీయాలు మొదలైన కొన్ని పసుపు వర్ణద్రవ్యం కలిగిన ఆహారాలను పరిగణించవచ్చు.
కర్కుమిన్ అనేది యునైటెడ్ నేషన్స్ యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ (FAO/WHO-1995) యొక్క కోడెక్స్ అలిమెంటారియస్ కమిషన్ ఆమోదించిన ఆహార సంకలితం.కొత్తగా ప్రకటించబడిన "ఆహార సంకలితాల వినియోగ ప్రమాణాలు" (GB2760-2011) స్తంభింపచేసిన పానీయాలు, కోకో ఉత్పత్తులు, చాక్లెట్ మరియు చాక్లెట్ ఉత్పత్తులు మరియు క్యాండీలు, గమ్-ఆధారిత క్యాండీలు, అలంకరణ క్యాండీలు, టాపింగ్స్ మరియు స్వీట్ సాస్‌లు, పిండి, పూత పొడి మరియు ఫ్రైయింగ్ పౌడర్ , తక్షణ బియ్యం మరియు నూడిల్ ఉత్పత్తులు, ఫ్లేవర్డ్ సిరప్, సమ్మేళనం మసాలా, కార్బోనేటేడ్ డ్రింక్స్ మరియు జెల్లీలో కర్కుమిన్ గరిష్ట వినియోగం వరుసగా 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, గ్రా, 0. , వనస్పతి మరియు దాని సారూప్య ఉత్పత్తులు, వండిన కాయలు మరియు విత్తనాలు, ధాన్యం ఉత్పత్తులకు పూరకాలు మరియు ఉబ్బిన ఆహారాలు ఉత్పత్తి అవసరాలకు అనుగుణంగా మితంగా ఉపయోగించవచ్చు.
