సంక్షిప్త వివరణ:
CAS నంబర్: 458-37-7
పరమాణు సూత్రం: C21H20O6
పరమాణు బరువు: 368.3799
రసాయన నిర్మాణం:
| ప్రాథమిక సమాచారం | |
| ఉత్పత్తి పేరు | కర్కుమిన్ |
| గ్రేడ్ | ఆహార గ్రేడ్ |
| స్వరూపం | ఆరెంజ్ స్ఫటికాకార పొడి |
| పరీక్షించు | 95% |
| షెల్ఫ్ జీవితం | 2 సంవత్సరాలు |
| ప్యాకింగ్ | 25 కిలోలు / డ్రమ్ |
| లక్షణం | స్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ కాంతికి సున్నితంగా ఉండవచ్చు. బలమైన ఆక్సీకరణ ఏజెంట్లతో అననుకూలమైనది. |
| పరిస్థితి | మూసివేసి, చల్లని (60-70F), పొడి ప్రదేశంలో (35-62% సాపేక్ష ఆర్ద్రత) నిల్వ చేయండి. స్తంభింపజేయవద్దు మరియు ప్రత్యక్ష కాంతికి దూరంగా ఉంచండి. |
ఉత్పత్తి వివరణ
కుర్కుమిన్, పసుపు వర్ణద్రవ్యం లేదా యాసిడ్ పసుపు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పసుపు, పసుపు, ఆవాలు, కరివేపాకు మరియు పసుపు వంటి అల్లం మొక్కల మూలాలు మరియు కాండం నుండి సేకరించిన సహజ ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్. దీని ప్రధాన గొలుసు అసంతృప్త అలిఫాటిక్ మరియు సుగంధ సమూహాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది డైకెటోన్ సమ్మేళనం. ఇది సాధారణంగా ఉపయోగించే మసాలా మరియు తినదగిన వర్ణద్రవ్యం, విషపూరితం కాదు, C యొక్క రసాయన సూత్రంతో21H20O6.
కర్కుమిన్ అనేది నారింజ పసుపు స్ఫటికాకార పొడి, ఇది కొద్దిగా చేదు రుచితో ఉంటుంది. ఇది నీరు మరియు ఈథర్‌లో కరగదు, ఇథనాల్ మరియు ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్‌లో కరుగుతుంది మరియు హిమనదీయ ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు ఆల్కలీన్ ద్రావణాలలో సులభంగా కరుగుతుంది. ఇది ఆల్కలీన్ పరిస్థితులలో ఎరుపు గోధుమ రంగులో మరియు తటస్థ మరియు ఆమ్ల పరిస్థితులలో పసుపు రంగులో కనిపిస్తుంది.
కర్కుమిన్ ఏజెంట్లు మరియు బలమైన రంగు లక్షణాలను తగ్గించడంలో బలమైన స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఒకసారి రంగు వేసిన తర్వాత, అది మసకబారడం అంత సులభం కాదు, కానీ ఇది కాంతి, వేడి మరియు ఇనుము అయాన్లకు సున్నితంగా ఉంటుంది మరియు కాంతి, వేడి మరియు ఇనుము అయాన్లకు తక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.
కర్కుమిన్ అనేది సహజమైన సమ్మేళనం, ఇది ప్రధానంగా ఆహార ఉత్పత్తిలో పేగు ఉత్పత్తులు, తయారుగా ఉన్న వస్తువులు మరియు సాస్ బ్రేజ్డ్ ఉత్పత్తులు వంటి రంగు ఉత్పత్తుల కోసం ఉపయోగిస్తారు. కుర్కుమిన్ రక్తంలోని కొవ్వు, యాంటీ-ట్యూమర్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, కోలాగోజిక్, యాంటీఆక్సిడెంట్ మొదలైనవాటిని తగ్గించే ప్రభావాలను కలిగి ఉంది. అదనంగా, డ్రగ్-రెసిస్టెంట్ క్షయవ్యాధి చికిత్సలో కర్కుమిన్ సహాయకరంగా ఉంటుందని కొందరు శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు.
ఉత్పత్తి ఫంక్షన్
కుర్కుమిన్, పసుపు (కుర్కుమా లాంగా) యొక్క క్రియాశీలక భాగం, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ ఏజెంట్‌గా పరిగణించబడుతుంది. ప్రత్యేకించి, ఇది హైడ్రాక్సిల్ రాడికల్స్, సూపర్ ఆక్సైడ్ అయాన్ రాడికల్స్ మరియు నైట్రోజన్ డయాక్సైడ్ రాడికల్స్ వంటి రియాక్టివ్ ఆక్సిజన్ జాతులను తొలగించగలదు. అదనంగా, ఇది ప్రో-ఇన్ఫ్లమేటరీ సైటోకిన్‌ల ఉత్పత్తిని తగ్గించడం ద్వారా (ఉదా, IL-1 మరియు TNF-α) మరియు నిర్దిష్ట ట్రాన్స్‌క్రిప్షన్ కారకాల (ఉదా, NF-κB మరియు AP-1) క్రియాశీలతను నిరోధించడం ద్వారా శోథ నిరోధకంగా పనిచేస్తుంది. . కర్కుమిన్ యాంటీప్రొలిఫెరేటివ్ లక్షణాలను కూడా ప్రదర్శిస్తుంది. ప్రత్యేకంగా, ఇది SKH-1 హెయిర్‌లెస్ ఎలుకలలో UV రేడియేషన్-ప్రేరిత చర్మ క్యాన్సర్‌ను నిరోధిస్తుంది మరియు MAPK-p38/JNK పాత్వే సప్రెషన్ ద్వారా మానవ చర్మ ఫైబ్రోబ్లాస్ట్‌లలో UVB-ప్రేరిత మాతృక మెటాలోప్రొటీనేస్-1/3 వ్యక్తీకరణను తగ్గిస్తుంది.
కర్కుమిన్, పసుపు మూలంలో ఉండే యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మాలిక్యూల్, అల్లం యొక్క బంధువు. పసుపు వేలాది సంవత్సరాలుగా ఔషధ తయారీగా మరియు ఆహారాలలో సంరక్షణకారిగా మరియు రంగుల ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతోంది. కర్కుమిన్ ప్రధాన పసుపు పసుపుగా వేరుచేయబడింది; రసాయనికంగా డైఫెరులోమీథేన్, మరియు ఇతర మొక్కల వర్ణద్రవ్యాల మాదిరిగానే పాలీఫెనోలిక్ పరమాణు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
కర్కుమిన్‌లో యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి, ఇవి ఫ్రీ రాడికల్స్ వల్ల కలిగే నష్టం నుండి కణాలను రక్షిస్తాయి. ఇది ప్రధానంగా సౌందర్య పరిశ్రమలో ఉపయోగించబడుతుంది.
కర్కుమిన్ ప్రధానంగా అనేక ఆహారాలలో ఆవాలు, జున్ను, పానీయాలు మరియు కేక్‌లలో కలరింగ్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. వర్ణద్రవ్యం వలె, మసాలా యొక్క ఆహార సంకలనాలు.
ఉత్పత్తి యొక్క ప్రధాన అప్లికేషన్
కర్కుమిన్ చాలా కాలంగా ఆహార పరిశ్రమలో సాధారణ సహజ వర్ణద్రవ్యం వలె విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతోంది. ఇది ప్రధానంగా తయారుగా ఉన్న ఆహారం, సాసేజ్ ఉత్పత్తులు మరియు సోయా సాస్ ఉత్పత్తులకు రంగు వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉపయోగించిన కర్కుమిన్ మొత్తం సాధారణ ఉత్పత్తి అవసరాల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. కర్కుమిన్ ప్రధాన భాగంతో కూడిన ఫంక్షనల్ ఫుడ్ యొక్క ఉత్పత్తి రూపం సాధారణ ఆహారం లేదా క్యాప్సూల్స్, మాత్రలు లేదా మాత్రలు వంటి కొన్ని ఆహారేతర రూపాలు కావచ్చు. సాధారణ ఆహార రూపంలో, కేకులు, స్వీట్లు, పానీయాలు మొదలైన కొన్ని పసుపు వర్ణద్రవ్యం కలిగిన ఆహారాలను పరిగణించవచ్చు.
కర్కుమిన్ అనేది యునైటెడ్ నేషన్స్ యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ (FAO/WHO-1995) యొక్క కోడెక్స్ అలిమెంటారియస్ కమిషన్ ఆమోదించిన ఆహార సంకలితం. కొత్తగా ప్రకటించబడిన "ఆహార సంకలితాల ఉపయోగం కోసం ప్రమాణాలు" (GB2760-2011) స్తంభింపచేసిన పానీయాలు, కోకో ఉత్పత్తులు, చాక్లెట్ మరియు చాక్లెట్ ఉత్పత్తులు మరియు క్యాండీలు, గమ్-ఆధారిత క్యాండీలు, అలంకరణ క్యాండీలు, టాపింగ్స్ మరియు స్వీట్ సాస్‌లు, పిండి, పూత పొడి మరియు ఫ్రైయింగ్ పౌడర్ , తక్షణ బియ్యం మరియు నూడిల్ ఉత్పత్తులు, ఫ్లేవర్డ్ సిరప్, సమ్మేళనం మసాలా, కార్బోనేటేడ్ పానీయాలు మరియు జెల్లీలలో కర్కుమిన్ గరిష్ట వినియోగం వరుసగా 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, గ్రా, 0. , వనస్పతి మరియు దాని సారూప్య ఉత్పత్తులు, వండిన గింజలు మరియు విత్తనాలు, ధాన్యం ఉత్పత్తులకు పూరకాలు మరియు ఉబ్బిన ఆహారాలు ఉత్పత్తి అవసరాలకు అనుగుణంగా మితంగా ఉపయోగించవచ్చు.
